來(lái)源：江南晚報(bào) 3月16日 B03版
春光明媚，自是踏青好時(shí)節(jié)。然而，不一定要通過(guò)外出才能感受春意，宅家一樣能有“吃玩迎春分”的儀式感。 豎雞蛋民俗 每年的春分，世界各地有數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的人在做“中國(guó)民俗豎雞蛋”。玩法：選擇一個(gè)光滑勻稱(chēng)、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌子上把它豎起來(lái)。雖然失敗者頗多，但成功者也不少。春分成了豎蛋游戲的最佳時(shí)光，故有“春分到，蛋兒俏”的說(shuō)法。 春分這一天為什么雞蛋容易豎起來(lái)?首先，春分是南北半球晝夜都一樣長(zhǎng)的日子，呈66.5度傾斜的地球地軸與地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)的軌道平面處于一種力的相對(duì)平衡狀態(tài)，有利于豎蛋。 其次，春分正值春季的中間，不冷不熱，花紅草綠，人心舒暢，思維敏捷，動(dòng)作利索，易于豎蛋成功。 更重要的是，雞蛋的表面高低不平，有許多突起的“小山”。“山”高0.03毫米左右，山峰之間的距離在0.5-0.8毫米之間。根據(jù)三點(diǎn)構(gòu)成一個(gè)三角形和決定一個(gè)平面的道理，只要找到三個(gè)“小山”和由這三個(gè)“小山”構(gòu)成的三角形，并使雞蛋的重心線(xiàn)通過(guò)這個(gè)三角形，那么這個(gè)雞蛋就能豎立起來(lái)了。 此外，最好要選擇生下后4—5天的雞蛋，這是因?yàn)榇藭r(shí)雞蛋的蛋黃素帶松弛，蛋黃下沉，雞蛋重心下降，有利于雞蛋的豎立。 經(jīng)典傳統(tǒng)美食 在春分的時(shí)候，除了一些傳統(tǒng)習(xí)俗之外，還有就是飲食習(xí)俗了，下面和小編一起來(lái)看春分經(jīng)典傳統(tǒng)美食。 春卷 無(wú)錫人在春分的時(shí)候會(huì)吃春卷。春卷里面可以包很多蔬菜，比如春筍、土豆絲、糯米、胡蘿卜等。無(wú)錫人認(rèn)為，春分是一個(gè)代表希望的節(jié)氣，而春卷里包含著眾多的食物，就和春分一樣，包含著豐收的希望。 做春卷的時(shí)候一定要注意，面粉要多揉一會(huì)兒，面皮做出來(lái)才夠勁道；餡料事先切成絲，需要拌上油、鹽等調(diào)味料，做出來(lái)的春卷清香爽口，老少皆宜。在無(wú)錫，春卷的餡料還要加上糖，才符合無(wú)錫人的口味。 驢打滾 按照老北京的習(xí)俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。驢打滾來(lái)歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營(yíng)養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。 驢打滾又叫豆面糕，豆面糕毫無(wú)疑問(wèn)，以黃豆面為主要原料。再加上豆餡等典型的蛋白質(zhì)互補(bǔ)食物。每百克驢打滾含熱能194千卡；蛋白質(zhì)8.2克；脂肪0.2克，碳水化合物41.8克。另外，還含有維生素、鈣等其他微量營(yíng)養(yǎng)素。 太陽(yáng)糕 “太陽(yáng)糕，步步高”。依照舊時(shí)老北京習(xí)俗，春分這天要祭拜太陽(yáng)神，“請(qǐng)”吃太陽(yáng)糕。太陽(yáng)糕既是春分祭日的貢品，也是節(jié)令食品，寓意“太陽(yáng)高”。不但“太陽(yáng)糕”的寓意美好，而且糯米和內(nèi)餡的設(shè)置也符合春季“宜省酸增甘”的養(yǎng)生理念。 太陽(yáng)糕一般使用糯米加糖制成，上面用紅曲水印昂首三足雞星君(金雞)發(fā)像，或在上面用模具壓出“金鳥(niǎo)圓光”代表太陽(yáng)神。太陽(yáng)糕每五塊為一碗，頂端還插有一只寸余高的面捏小雞，十分喜氣。 春湯 關(guān)于春分飲食民間還有一句諺語(yǔ)：“春湯灌腸，洗滌肝臟，闔家老小，平安健康?！边@里說(shuō)得春湯其實(shí)就是用春菜搭配其他食物烹制而成的湯，在春分時(shí)節(jié)喝點(diǎn)春湯不僅寄寓著勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往，而且營(yíng)養(yǎng)美味的春湯對(duì)于我們的身體也是非常有益處的。 蘿卜 揚(yáng)州人還有春分吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子的風(fēng)俗。這時(shí)吃蘿卜不但能上下通氣，還能起到去疾病、解春困的功效。 民間認(rèn)為“蘿卜頭辣、尾燥、腰正好”，專(zhuān)家也提醒，蘿卜分段吃，營(yíng)養(yǎng)各不同：蘿卜的頂部含維生素C最多，宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高，可切絲涼拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，適宜腌拌……平時(shí)家里人少時(shí)一根大蘿卜一次吃不完，可以豎著剖開(kāi)吃一半，這樣蘿卜的頭、腰、尾都在菜里，營(yíng)養(yǎng)均衡。 |